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COSTELA COM PHYLLO DE BERINJELA & VINHO CHÂTEAU DE LA GRAVE
O prato desta edição faz parte do menu “Eros & Psique”, desenvolvido especialmente para o jantar do Dia dos Namorados no Restaurante Canvas, no Hilton Morumbi. Jon Erik Fois, chef do Canvas, ítalo-holandês e há dois meses no Brasil, elaborou para o prato principal masculino do menu uma combinação de carnes, digamos, “populares”, com o intuito de sair um pouco do tradicional filé mignon. Imagine pedaços de costela de boi assados no forno por 12 horas com temperos e ervas, deitados numa ultramacia e grossa fatia de contrafilé (orgânico) ao ponto, temperada em marinada feita com água, sal e manjericão. Para acompanhar, massa phyllo, finíssima, recheada com berinjela e queijo de cabra fresco. Tudo isso com um delicioso vinagrete de sementes de romã, feito com vinho, açúcar mascavo e a marinada na qual se temperou o contrafilé. Enfim, um prato “dos deuses”, já que o cardápio foi inspirado na Mitologia Grega.
O prato principal do menu, para as mulheres, é o Turbot com escalope, espinafre, espuma de foie gras e purê de feijão branco.
Para acompanhar os pratos, o sommelier do Canvas, Fernando Perazza, sugeriu o tinto francês Château de La Grave, que tem a combinação de duas uvas em proporções diferentes: 85% merlot e 15% cabernet franc. Por ser um vinho biodinâmico – que é uma nova tendência mundial –, faz um bom par com o contrafilé orgânico. Suas notas frutadas, que remetem a ameixa madura, combinam muito bem com o vinagrete de romã, e também as uvas merlot e cabernet franc quebram a gordura da costela. Mas quem quiser pode harmonizar os pratos também com champanhe, que é a bebida preferida para celebrar doces momentos românticos.
SERVIÇO
Canvas Restaurante Hilton Morumbi
Av. Nações Unidas, 12901
Tel.: 2845-0055
Jantar Dia dos Namorados: R$ 690 (sem champanhe) e R$ 770 (champanhe Veuve Clicquot Rosé à vontade)