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SALMÃO GRELHADO ao molho de tangerina & PANQUECA crocante de maçã.
Muito apreciado em todo o mundo, o salmão é um peixe da família das trutas e costuma habitar os mares e rios de regiões geladas, principalmente no Ártico. Sua carne é tenra e consistente e, para quem não sabe, sua cor original é branca e o tom avermelhado se deve a um pigmento chamado astaxantina, encontrado nas algas e organismos unicelulares que são ingeridos pelos camarões. Quando o salmão come o camarão, sua carne acaba ganhando esse tom, que pode variar do cor-de-rosa suave ao vermelho vivo. A parte mais nobre do salmão é a barriga e existem algumas dicas de preparo que podem fazer toda a diferença no resultado final: cozinhar pouco, temperar bem, deixar o miolo malpassado e usar postas altas.
A dica desta edição foi sugerida pelo chef e empresário Sergio Arno, que criou um cardápio especial para as mulheres – o Prima Donna – em sua rede de restaurantes La Pasta Gialla. O salmão grelhado vem acompanhado de arroz primavera e uma saladinha de folhas verdes. O molho de tangerina leva gengibre e mel, o que confere um sabor especial e marcante. A bebida ideal para este prato é um vinho branco seco, mais precisamente um Sauvignon Blanc, ou um rosé fresco, que acentua o sabor do prato.
A harmonização fica por conta da sobremesa. A panqueca crocante de maçã acompanha bem o peixe porque é leve, tem fruta, não é muito doce e leva sorvete de creme, que dá um toque a mais ao prato.
La Pasta Gialla
Shopping Jardim Sul
Tel.: 3744-4142
Morumbi Shopping
Tel.: 5189-4690
MENU PRIMA DONNA - (de segunda a sexta-feira) - de R$ 19,90 a R$ 29,90
PANQUECA CROCANTE DE MAÇÃ - R$ 13
La Pasta Gialla